Gurmetské zážitky s pivem na Prague Food Festivalu

...umocněte dojmy z pokrmu dokonalou volbou ušlechtilého piva

Na naše chuťové smysly útočí mnoho podnětů, ale jen vhodná kombinace jídla a nápoje dokáže proměnit akt obyčejného stravování v opravdový gurmetský zážitek. Letošní Prague Food Festival prokáže, že i tradiční česká jídla mohou v harmonickém spojení s pivním doprovodem překonat veškerá naše očekávání a vytvořit jedinečnou kvalitu. Jako inspiraci nabízíme několik tipů z festivalové nabídky restaurací Lokál s prémiovými pivními speciály Master.

Hořký aperitiv:

V jednoduchosti se skrývá zázrak – pivní sýr na chlebu a Master 15° Zlatý

Master Zlatý, třísladový nápoj medové zlaté barvy s intenzivní hořkou dochutí a nádechem karamelu, je díky své mimořádné hořkosti vhodný především jako aperitiv, neboť zahajuje trávicí procesy. Kombinace tohoto nápoje s bohatě aromatickým pivním sýrem, okořeněným drceným kmínem, mletou paprikou, pepřem, cibulí, hořčicí, zjemnělým máslem a podávaným na čerstvém chlebu, má své neoddiskutovatelné opodstatnění – bystří chuťové pohárky a rozehrává očekávaný gurmetský koncert.

Chutný hlavní chod:

Plíčky na smetaně doprovozené speciálem Master 13° Polotmavý

Master Polotmavý je polotmavý pivní speciál se zřetelnou hořkou chutí a výrazným chmelovým aromatem. Pivo jantarově měděné barvy a velmi výrazná karamelová chuť nejlepšího světlého sladu,. Staročeský trhanec, přelitý omáčkou s harmonicky provázanými podpořeného slady karamelovými a bavorskými, výtečně doprovází vepřové plíčky se smetanovou omáčkou, podávané nejvhodněji s houskovým knedlíkem. Pestrá chuť masa posíleného dochutí kořenové zeleniny, to vše s jemným smetanovým přelivem, je skvěle vyvážena výraznou chutí i vůní piva Master inspirovaného kronikou Tadeáše Hájka z Hájku.

Záhorácký závitek podtrhuje pivo plné chuti – Pilsner Urquell

Pilsner Urquell dal právem druhový název Pils, Pils(e)ner dvěma třetinám piv celého světa. V poháru plzeňského ležáku je dokonale vyvážena hořkost žateckého chmele se sladkostí zbytkového extraktu, uzavřená sametovou chutí jemně krémové pěny. Ideálně se k němu proto hodí klasická jídla jako Záhorácký závitek, připravený z vepřové krkovice, jemně zvýrazněný česnekem, slaninou a intenzivní chutí kysaného zelí. To vše je stejně jako u piva vyváženo lahodnou chutí šťávy zjemněné máslem. Čerstvě vařený brambor jako příloha vás ujistí o dokonalé volbě a první doušek Pilsner Urquell zůstane sotva posledním.

Sladký digestiv:

Master 18° Tmavý jako jedinečný doprovod Staročeského trhance

Master Tmavý 18° je chutí i vůní bohatý čtyřsladový speciál. Zřetelné chmelové aroma a jedinečná hořká karamelová chuť tohoto sytě tmavého nápoje přímo vybízejí k párování se sladkým dezertem ve vaší závěrečné gurmetské extázichutěmi jemné smetany a piva Master Tmavý, navíc s dochutí citronu, vanilky a třešní, je vzhledem ke svému složení výtečným partnerem tmavého speciálu.

Recepty:

Plíčky na smetaně

ingredience pro 4 porce

• Vepřové plíce 600g
• Kořenová zelenina (mrkev, celer, petržel) 200g
• Cibule 100g
• Sůl, pepř
• Smetana 100ml
• Zakysaná smetana 50g
• Vepřové sádlo 100g
• Hladká mouka 10g
• Vepřový vývar 800ml

Plíce po uvaření očistíme a rozebereme na malé kousky. Uděláme si zeleninový základ, zalijeme vývarem, zjemníme smetanou a zahustíme sádlovou jíškou. Potom omáčku propasírujeme, přidáme plíce, lehce provaříme, osolíme, opepříme a nakonec přidáme zakysanou smetanu.

K plíčkům se výborně hodí houskové knedlíky.

Pivní sýr

ingredience pro 4 porce

• Pivní sýr 400g
• Hořčice 80g
• Máslo 80g
• Kmín drcený
• Mletá paprika
• Pepř
• Plzeňský prazdroj 200ml
• Cibule 100g

Rozmačkáme pivní sýr vidličkou, přidáme povolené máslo, hořčici, pepř, papriku, kmín a cibuli. Vše dobře rozmícháme tak, aby kousky cibule zůstaly vcelku a pomalu přiléváme pivo.

Pivní sýr je nejlepší s čerstvým chlebem.

Staročeský trhanec

ingredience pro 4 porce

• 250 ml mléka
• 30 g másla
• 50 g moučkového cukru
• 120 g hrubé mouky
• kůra z poloviny citronu
• čtvrt vanilkového lusku
• 2 vejce

Suroviny smícháme, vytvoříme hladké těsto, nalijeme na rozpálený pekáč s olejem. Pečeme dozlatova na 170°C cca 20 minut.

Omáčka z piva Master

• 100 ml piva Master Tmavý 18°
• 100 ml smetany
• 60 g cukru krupice
• 4 žloutky

Cukr tavíme na karamel, přilijeme smetanu, pivo a po rozpuštění karamelu zahustíme žloutky.

Třešně

• 150 g třešní
• 50 g cukru krupice

Cukr opět utavíme na karamel, přidáme vypeckované třešně a povaříme do úplného rozpuštění karamelu.

Záhorácký závitek, vařený brambor

ingredience pro 4 porce

• Vepřová krkovice 400g
• Kysané zelí 400g
• Slanina, tlusté od šunky 100g
• Česnek 1 stroužek
• Sůl, pepř
• Vepřový vývar 400ml
• Vepřové sádlo 50g
• Hladká mouka 10g
• Máslo 30g

Krkovičku nakrájejte na 1 cm silné plátky a na tenko je naklepejte, osolte, opepřete a lehce potřete česnekem. Zelí dobře vyceďte a šťávu uchovejte. Na malé kostičky nakrájenou slaninu a tlusté od šunky pomalu pečte na pánvi a po chvilce přimíchejte cezené zelí. Dobře promíchejte a rozdělte na rozložené plátky po částech adekvátních počtu porcí. Závitky zabalte, dobře utáhněte a naskládejte do pekáče. Dejte do trouby na 220° zapéct. Podlijte trochou vepřového vývaru a částí šťávy ze zelí. Přiklopte a pečte při 150°C asi 30 minut. Hotové závitky vyjměte z pekáče, vyredukujte tekutinu na tuk, zaprašte trochou mouky a restujte do hněda. Zalijte vlažným vepřovým vývarem a dobře rozšlehejte. Aby šťáva byla hladká, je třeba pomalu vařit nejméně 30 minut. Nakonec šťávu proceďte a všlehejte trochu másla.

K závitkům se výborně hodí čerstvě vařené brambory.