Servírovací rituál
Víte, jak a proč se provádí tajemný rituál piva Master?
Pivo je jedinečný nápoj, u něhož je pěna nejen vyžadována, ale kde je zároveň i kritériem jeho kvality.
V okamžiku, kdy dojde k otočení čepovacího kohoutu, se pivo zbavuje sevření obalu, kde se muselo smířit s přítomností tlaku oxidu uhličitého. Ten dává pivu osvěžující říz a v okamžiku uvolnění ze sudu jeho molekuly doslova vytrhávají z piva nepředstavitelně tenkou pružnou blanku, tvořenou bílkovinami sladu a hořkými látkami chmele. Vznikají miliardy mikroskopických bublinek, které tvoří nádhernou bílou čepici, ne nadarmo nazývanou pivní květ. Vytvoření smetanově krémové pěny je možné jen u dobrého piva a výčepním, který ovládá svoje řemeslo stejně virtuosně jako houslový mistr svůj nástroj.
Malou, ale přesto nevýhodou je u načepovaného piva (i toho s dokonalou pěnou) okolnost, že spolu s oxidem uhličitým jsou do pěny strženy i molekuly vzduchu. Kyslík je pro hotové pivo vždy nepřítelem číslo jedna, neboť působí jeho zvětrávání.
Uvedenou nevýhodu umožňuje eliminovat nový způsob čepování, respektive způsob tvorby pěny piva – Mistrovský servírovací rituál MASTER, vyvinutý sládky Plzeňského Prazdroje. Pivo načepované do poháru způsobem „na čochtana“, tedy plynulým tokem a prakticky úplně bez pěny, je rozpěněno až přímo před zraky milovníka piva. Pivní rituál tak přispívá ke zvýšení kvality čepování piva a prospívá také zvýšení smyslových prožitků při jeho servírování.
Pro tvorbu pivního květu se využívá lavinového účinku, docíleného excitací molekul oxidu uhličitého předáním tepelné energie z rozžhaveného tělíska, vyrobeného z potravinářské oceli. Kromě fascinující podívané je evidentní, že molekuly CO2 jsou generovány jen zpod hladiny piva, a do bublinek pěny se proto nestrhávají molekuly vzduchu, ale pouze samotný oxid uhličitý, který naopak účinně brání styku piva s okolním vzduchem. Odměnou je sametově krémová a nádherná vůně pivní speciality Master.
A jak že se mistrovský servírovací rituál provádí?
Můžete se podívat na video.
